Parlare di carne di pollame in Piemonte, fino agli albori del secondo conflitto mondiale, significava trattare di esemplari di gallina Bionda di Villanova, presente in tutte le aie del centro-nord regionale , caratterizzate da una conformazione corpulenta, livrea uniforme gialla a coda nera e forte resistenza. Altre specie diffuse erano la Bianca di Saluzzo e la Nostralina di Morozzo. Negli anni ‘50/’60 si preferì allevare razze a crescita più veloce di origine estera, creando una sorta di roccaforte di “galline nostrane” in quel di Asti e Torino. All’interno del proprio ricettario di carne, il Piemonte segna la presenza dei polli come fondamentale per quanto riguarda la preparazione del brodo e soprattutto del ripieno di agnolotti, tortellini e cappelletti.

La ricerca di una migliore alimentazione, del sapore e tradizioni originali, stanno fortunatamente portando alla riscoperta delle radici degli allevatori piemontesi. Grazie a chi ha perpetrato anche nei decenni economicamente più difficili la tradizione, è ancora oggi possibile acquistare genuina carne di pollame piemontese, certificabile grass fed. Nei migliori allevamenti, infatti, è previsto il pascolo libero, nutrizione naturale, accesso a fonti di acqua fresca, condizioni igieniche ottimali e cicli di allevamento lunghi.